Le Fournil de Sébastien: IN DE MEDIA Magazines

Heerlijk (noten)brood. Als Trudelies in de buurt van Hilversum is, gaat ze altijd even langs de ambachtelijke Franse bakkerij Le Fournil de Sébastien, voor heerlijk notenbrood en een perfecte citroentaart.

Hij is blijven slapen. En het was geweldig. Dat vieren we niet met een droog beschuitje, maar met een flaky croissant. Het woord betekent wassende (en dus halve) maan, naar de vorm. Hij wordt gemaakt van bladerdeeg en veel vet. Fabrieksexemplaren bevatten margarine, maar de ambachtelijke bakker werkt gelukkig met roomboter. Feestelijk: smeer op de bovenkant wat zelfgemaakte amandelspijs, leg daar frambozen op en doe ‘m dan even in de oven.

An artisan French baker and his Dutch wife did not plan to make such an impression on the Netherlands’ bread-eating culture, but they definitely did. Their shop Le Fournil de Sébastien, named after one of the owners, is a bakery in Amsterdam that nowadays is too small to fit in all its customers.

Hét traditionele ontbijtbroodje van Frankrijk vindt ook gretig aftrek in Amsterdam. Waar scoor je de lekkerste croissant van Mokum?

het succes van kleurrijk en ondernemend Nederland
“Bij Nederlandse klanten weet je meteen waar je aan toe bent”

Gooisch ging langs bij de beste eetwinkel in het Gooi, op zoek naar de heerlijkste delicatessen. Van het beste brood tot de meest zalige desserts. Geef de weegschaal maar een paar dagen vrij.

De op 18 september overleden culinair journalist Johannes van Dam hield van goed gebakken brood. Als kind al weigerde hij margarine op zijn brood te smeren in plaats van boter.

Ambachtelijke Franse bakker aan het Olympiaplein 119, gerund door Sébastien Roturier en zijn Nederlandse vrouw Susan. Eerst runden zij zo’n tien jaar lang samen de bakkerij van zijn familie in de Vendée in West-Frankrijk.

Frans brood, gemaakt op ambachtelijke wijze door een echte Fransman. Bij Le Fournil de Sebastian koop je de lekkerste baguettes en croissants.

Voor wie deze bakker nog niet ontdekt heeft: Le Fournil de Sebastien is de bakkerij van Fransman’ Sebastien Rotuirier en zijn Nederlandse vrouw Susan. Echte Franse desembroden, zonder kunstmatige toevoegingen, vind je hier.

Het jongetje dat nooit wilde eten, is nu een man die de hele dag aan eten denkt Dj Gijs Staverman (44) over goddelijke baguettes, draadjesvlees en kip met hormonen.

Tot ver over de stoep loopt de rij met wachtende klanten op zaterdagochtend. Ze komen zelfs van buiten Amsterdam. Want bij een echt ontbijt boren echte Franse croissantjes. Een brioche, een zacht, zoet broodje, kan eventueel ook. Of een van de andere traditionele broden van Le Fournil de Sébastien. Gemaakt door een echte Franse bakker.

Je maakt het leven makkelijker, leuker en lekkerder als je bij feesten en partijen (en soms zomaar) niet alles zelf maakt. Er zijn genoeg anderen die dat beter, sneller en zelfs smakelijker kunnen dan jij. Annemarie van Gaal kent de ins en outs van de convenience en geeft haar favoriete adresjes prijs, omdat: “… gemak de nieuwe luxe is!”

Sébastien Roturier (39) is opgegroeid in een bakkersfamilie. Hij nam z’n kennis en smaak mee naar Nederland. ‘Ik kom uit de Vendée. Toen ik jong was. hielp ik altijd mee met de feestdagen. en ik leverde huis aan huis brood af op het platteland als vakantiebaantje.

Le Fournil betekent ‘het huis waar de oven staat’ en zo is het in de Franse bakkerij van Sébastien Roturier in Amsterdam-Zuid. Na tien jaar bakker te zijn geweest in Frankrijk kwam Sébastien naar Nederland om hier Franse broden van topkwaliteit te maken.

Ambachtelijk gebakken brood van eerlijk meel in plaats van een industriële kanten- klaarmix – de klanten staan ervoor in de rij, zelfs als het tien keer zo duur is als een fabrieksbrood. Maar de smaak is er dan ook naar.

Wat is het geheim van jullie croissants? Sébastien: ‘Grondstoffen, veel tijd voor het bakken en vijftien jaar ervaring. Bloem en zaden laat ik overkomen uit Frankrijk, en kunstmatige toevoegingen als conserveermiddel, broodvet en brood verbeteraar gebruik ik niet!. Mijn producten zijn puur. Bij ons is het bakken van een croissant geen kwestie van even, hop, de oven in en klaar. Het maken kost gemiddeld vijf tot zes uur, voor een slokbrood is dal zelfs achttien uur.’

De geur van versgebakken croissantjes, al een stukje van je knapperige baguette afbreken om op te eten, nog voor je de deur uit bent… bij het Amsterdamse Le Fournil de Sébastien is het alsof je in Frankrijk bij de bakker staat. Eigenaar Sébastien de Roturier is dan ook geboren en getogen in Frankrijk. Samen met zijn Nederlandse vrouw Susan runde hij tien jaar lang een bakkerij in de Franse Vendée.

Het ‘Gooi’ is Bekend Nederland. Maar het kloppende mediahart van Nederland bevat naast de BN’ers in luxe villa’s ook veel Gooise heerlijkheden. En oeps… soms waren we ineens even buiten Het Gooi. Er zijn (geen) grenzen!

Wat is het lekkerste brood en wat eet je erbij? We vroegen het drie meesterbroodbakkers.

Sébastien en Susan Roturier hebben sinds maandag 4 augustus een tweede winkel in Hilversum. Het Franse echtpaar startte in 2007 een Franse bakkerij in Oud-Zuid in Amsterdam. Dit succes zetten ze nu in Hilversum voort.

In het begin hadden Susan en Sébastien Roturier het zo druk dat een interview met Bakkerswereld er niet in zat. Op 14 juli 2007 opende het echtpaar aan het Olympiaplein in Amsterdam de enige échte Franse bakkerij in Nederland. De belangstelling is ruim een halfjaar later met zevenhonderd klanten per werkdag en duizend klanten op een gemiddelde zaterdag overweldigend. Half januari waren ook wíj welkom.

Als heel de Belastingdienst de klant ‘radicaal centraal’ stelt, kan Belastingwerk natuurlijk niet achterblijven. Dus portretteren we elke maand een belastingplichtige, douaneklant of toeslaggerechtigde. Hoe verdient hij of zij de kost en wat zijn zijn of haar ervaringen met de fiscus?

heet tegenwoordig boule, zuurdesem of Libanees platbrood! Een rondje langs bakkers van nu en recepten met hun oogappeltjes!

Buitenlandse broodsoorten tref je steeds meer aan op de Nederlandse eettafels. Een belangrijk en beroemd segment is het Franse brood. Wat onderscheidt het Franse brood van het Nederlandse en hoe maak je goed Frans brood?

Le Fournil de Sébastien in het magazine: Pen with New Attitude