al onze broden zijn gemaakt met Vloeibaar zuurdesem

Ambachtelijk en traditioneel

Sébastien Roturier, Franse ambachtelijke bakker. Met Susan, zijn Nederlandse vrouw, runde hij tien jaar lang de familiebakkerij in de Vendée om daarna samen hetzelfde in Nederland op te zetten. >> lees verder

zuurdesem

Al mijn brood is gemaakt met vloeibaar zuurdesem, volgens familierecept. Dit geeft een subtiel aroma aan het brood, en zorgt ervoor dat het langer houdbaar blijft. Omdat de rijstijden van mijn broden lang zijn (18 tot 24 uur), krijgt het zuurdesem de tijd om veel van de gluten en fytaten in het deeg af te breken. Daardoor is mijn brood goed verteerbaar.

Tradition française

Ik gebruik veel “Tradition française”-meel, een oermeel, ongecorrigeerd en zonder verbeteraar. Dit meel voldoet aan strikte eisen: er mogen geen kunstmatige toevoegingen in meel of eindproduct zitten, er mag geen gebruik worden gemaakt van invriezing, en de enige ingrediënten die gebruikt mogen worden naast dit meel zijn water, zout en zuurdesem/gist. Andere soorten meel die ik gebruik zijn volkorenmeel, roggemeel, boekweitmeel en speltmeel. Met mijn eigen familierecepten maak ik hiermee iedere dag veel unieke, smaakvolle broden.

Lange rijstijden en een steenvloeroven

Lange rijstijden (tussen 18 en 24 uur) zijn van groot belang in de manier waarop ik werk. Het lange rijzen zorgt er niet alleen voor dat de broden een unieke en rijke smaak krijgen op natuurlijke wijze, maar het zorgt er ook voor dat het brood beter verteerbaar wordt. Door het bakken in een oven met een steenvloer, krijgt het brood een knapperige korst, die de binnenkant tegen uitdroging beschermt.

Olympiaplein 119
1077 CW Amsterdam
Tel.: 020-6724211
Open from Monday to Saturday:
7 am to 7 pm.

Gijsbr. van Amstelstraat 131
1214 AW Hilversum
Tel.: 035-6210602
Open from Monday to Saturday:
7 am to 7 pm.

Amsterdamseweg 189
1182 GV Amstelveen
Tel.: 020-8232412
Open from Monday to Saturday:
7.30 am to 7pm.