baguettes, croissants, madeleines, canelés. Alles zelfgemaakt

Baguettes, croissants, en nog veel meer

Naast de populaire baguettes, volgens velen de beste van Nederland, maak ik nog een groot aantal ‘pains spéciaux’, van verschillende granen zoals rogge, spelt, eenkoren en emmer met (of zonder) ingrediënten zoals olijven, noten, pitten en zaden. Voor mijn eenkoren– en emmerbroden maal ik het meel zelf, op kleine molenstenen.

We maken iedere dag verse belegde broodjes met wisselend garnituur. En natuurlijk kunnen de typisch Franse ‘viennoiseries’ niet ontbreken: roombotercroissants, pains au chocolat, pains aux raisins, chausson aux pommes, chouquettes, en speciaal voor kinderen een klein viennois-broodje in de vorm van een mannetje: le Petit bonhomme.

Heel populair zijn ook de madeleines, een soort cakejes in de vorm van een schelpje, maar ik maak bijvoorbeeld ook canelés, een specialiteit uit Zuidwest Frankrijk. En macarons, ook zoiets typisch Frans. Verder hebben we een groot taarten-assortiment. Zelf ben ik dol op onze Tarte au Citron.

De Préfou (knoflookbrood) is een typisch product uit Fontenay-le-Comte waar ik vandaan kom. Je moet hem thuis in de oven afbakken en in stukjes snijden. Lekker bij de soep, of als borrelhapje.

Brioche is een zacht zoet brood dat oorspronkelijk met Pasen werd gemaakt. Franse kinderen eten het vaak als ze uit school komen, bij hun ‘goûter’. Het is ook heel geschikt om er wentelteefjes mee te maken!

In januari maak ik altijd de driekoningentaart: galette des rois, waarin een porceleinen figuurtje verstopt zit.

“Voor al deze producten zijn we de hele nacht in de weer, om te zorgen dat de ze elke ochtend vers in de winkel liggen”

Van A tot Z zelfgemaakt

Al mijn producten zijn 100% zelfgemaakt. Ik gebruik geen kant-en-klare mixen, of halffabricaten. Daar ben ik trots op, en dat wil ik ook laten zien. Daarom kun je vanaf de straat en vanuit de winkel in de productieruimte kijken.

Ik gebruik geen kunstmatige toevoegingen (meel- of broodverbeteraar, conserveermiddel, broodvet). In mijn familie vinden ze dat goed brood geen toevoegingen nodig heeft. Je hebt een goede kwaliteit meel, water, desem en een snufje zout nodig. En een echte bakker die zijn vak kent natuurlijk.

Het biologische (en zelfs zelfgemalen!) eenkoren– en emmermeel waarvan ik vier broden maak, maal ik zelf, op kleine molenstenen. Het is een uitdaging en een plezier om van deze oude granen mooie broden te maken.

Olympiaplein 119
1077 CW Amsterdam
Tel.: 020-6724211
Open from Monday to Saturday:
7 am to 7 pm.

Gijsbr. van Amstelstraat 131
1214 AW Hilversum
Tel.: 035-6210602
Open from Monday to Saturday:
7 am to 7 pm.

Amsterdamseweg 189
1182 GV Amstelveen
Tel.: 020-8232412
Open from Monday to Saturday:
7.30 am to 7pm.