Van zelf gemalen Emmermeel naar Emmerbrood

Emmer

Emmer (Triticum dicoccum) wordt ook wel tweekoren genoemd, omdat ieder aartje twee kleine graankorrels bevat. De plant is fors en hoog, soms wel twee meter, en daardoor kwetsbaar voor slechte weersomstandigheden. De opbrengst is laag. De plant kan tijdens de rijping allerlei kleuren aannemen, wit, rood, blauw, paars of zwart.

Net als bij eenkoren is het pellen van het graan lastig door de vergroeiing met het kaf. Dat én de lage opbrengst maken emmer een dure graansoort.

Wilde emmerzaden werden al zo’n 19.000 jaar geleden door jager-verzamelaars verzameld en gegeten. Gedomesticeerde emmer werd vanaf 8000 v.Chr. verbouwd in onder meer Egypte. Ruwweg 2000-3000 jaar geleden werd emmer al in Nederland verbouwd op zgn. raatakkers.

Emmer is rijk aan magnesium, ijzer, zink, carotenoïden en essentiële vetzuren.

Klik op de tekening voor een vergroting

Net als al mijn broden zijn ook deze broden zuurdesembroden.

Emmerbrood in mijn winkels en in de webshop:

Emmer: “AMIDONNIER”

Dit is het Franse woord voor emmer.

Er is een volkoren variant, een een halfvolkoren variant van het emmerbrood.

AMSTERDAM

Olympiaplein 119
1077 CW Amsterdam
Tel.: 020-6724211
Open from Monday to Saturday:
7 am to 7 pm.

Hilversum

Gijsbr. van Amstelstraat 131
1214 AW Hilversum
Tel.: 035-6210602
Open from Monday to Saturday:
7 am to 7 pm.

AMSTELVEEN

Amsterdamseweg 189
1182 GV Amstelveen
Tel.: 020-8232412
Open from Monday to Saturday:
7.30 am to 7pm.