DU GRAIN À LA FARINE: JE MOUDS L’AMIDONNIER

AMIDONNIER

L’amidonnier (Triticum dicoccum) est un ancien type de blé, dont l’épillet ne contient que deux petits grains. La plante est robuste et haute, atteignant parfois deux mètres de hauteur, ce qui la rend vulnérable aux intempéries. Son rendement est faible. Pendant la maturation, la plante peut prendre toutes sortes de couleurs, notamment blanche, rouge, bleue, violette ou noire.

Comme pour l’engrain, il est difficile de décortiquer le grain, car celui-ci est fusionné avec l’enveloppe. Ceci, combiné au faible rendement, fait de l’amidonnier un grain coûteux.

Des graines d’amidonnier sauvage étaient déjà récoltées et consommées par les chasseurs-cueilleurs il y a 19 000 ans. L’amidonnier domestiqué était cultivé en Égypte et ailleurs à partir de 8000 avant J.-C. Il y a environ 2 000 à 3 000 ans, l’amidonnier était déjà cultivé aux Pays-Bas sur des champs appelés « raatakkers » (champs en damier).

L’amidonnier est riche en magnésium, fer, zinc, caroténoïdes et acides gras essentiels.