al mijn broden zijn gemaakt met Vloeibaar zuurdesem

Ik werk volgens een ambachtelijke Franse traditie, zoals in mijn familie altijd al wordt gewerkt. Mijn receptuur bevat zo min mogelijk ingrediënten. Deeg wordt met de hand gevormd en krijgt een lange rijstijd, zodat iedere smaaknuance tot uiting kan komen en het brood gemakkelijker verteerbaar wordt. De oergranen eenkoren en emmer maal ik zelf.

“Tradition française” – meel, en andere (zelfs zelfgemalen!) melen

Ik gebruik veel “Tradition française”-meel, . Dat is ongecorrigeerd en zonder verbeteraar. Dit meel voldoet aan strikte eisen: er mogen geen kunstmatige toevoegingen in meel of eindproduct zitten, er mag geen gebruik worden gemaakt van invriezing, en de enige ingrediënten die gebruikt mogen worden naast dit meel zijn water, zout en zuurdesem/gist.

Andere soorten meel die ik gebruik zijn volkoren tarwe meel, roggemeel, boekweitmeel, speltmeel, zelfgemalen eenkorenmeel en zelfgemalen emmermeel. Deze laatste twee zijn de voorouders van tarwe en spelt.

Met mijn eigen (familie)recepten maak ik hiermee iedere dag veel unieke, smaakvolle broden.