TOUS MES PAINS SONT FABRIQUÉS AVEC DU LEVAIN LIQUIDE FAIT MAISON

TRADITION ANCESTRALE

J’utilise une méthode de travail qui respecte la tradition ancestrale de mon métier: dans mes recettes j’utilise le moins d’ ingrédients possible, et toujours de bonne qualité. Les pains sont façonnés à la main, et poussent sur une longue période pour apporter beaucoup de goût au pain.

LEVAIN NATUREL

Mes pains sont fabriqués sur base de levain liquide naturel (>> Lire la suite), qui est fait maison et soigneusement entretenu de facon quotidienne. Il donne une saveur subtile et agréable au pain, et favorise sa conservation. De plus, le levain liquide, lors d’une longue fermentation de la pâte, fait diminuer la quantité de gluten et de phytates contenus dans la pâte. Avec comme résultat, une meilleur digestibilité du pain.

TRADITION FRANÇAISE

Pour faire mes produits, j’utilise la farine de Tradition française, qui doit répondre à une charte très stricte: elle ne contient pas d’améliorants ou autres additifs, et les produits fabriqués ne doivent pas en contenir non plus. D’autres farines que j’utilise: la farine complète biologique, la farine de seigle, de sarrasin et d’épeautre. Pour les pains spéciaux, nous élaborons nous-même les mélanges de farines et de graines (sésame, lin, tournesol, pavot etc.), afin de garantir un produit unique et authentique.

FERMENTATION LONGUE ET FOUR À SOLE

La production est réalisée selon des méthodes anciennes où les temps de repos de la pâte joue un rôle primordial. C’est le temps de la fermentation qui donne le goût au pain. Il faut en moyenne 18 à 24 heures de fabrication afin d’obtenir un produit savoureux, croustillant et de bonne conservation.
La cuisson sur sole garantit une croûte croustillante qui protége la mie contre le désèchement.

TOUS MES PAINS SONT FABRIQUÉS AVEC DU LEVAIN LIQUIDE FAIT MAISON

TRADITION ANCESTRALE

LEVAIN NATUREL

TRADITION FRANÇAISE

FERMENTATION LONGUE ET FOUR À SOLE

AMSTERDAM

Hilversum

AMSTELVEEN