DU GRAIN À LA FARINE: JE MOUDS L’ENGRAIN

ENGRAIN

L’engrain (Triticum monococcum), également connu sous le nom de « petit épeautre », était déjà récolté et consommé par les chasseurs-cueilleurs il y a 30 000 ans. C’est la première céréale cultivée par l’homme (8000 avant J.-C.), avant même l’avoine et l’amidonnier. De nos jours, l’engrain est rarement cultivé.

L’engrain a un rendement très faible, car chaque épillet ne contient qu’un seul grain. Ce grain est fusionné avec l’enveloppe, une coque dure et tranchante qui l’entoure. Cela présente des avantages : les grains sont bien protégés contre le froid et l’humidité, la chaleur et la pollution, les maladies et les champignons.

Cependant, le processus d’élimination de l’enveloppe (décorticage) est difficile et demande beaucoup de main-d’œuvre. Ce décorticage, combiné au faible rendement, en fait une céréale coûteuse.

La plante ne tolère aucune intervention humaine : les pesticides ne sont pas nécessaires car la plante se protège bien contre les maladies. La plante ne tolère pas les engrais ni l’arrosage car elle préfère pousser dans un sol pauvre et sec.
L’engrain est riche en magnésium, en phosphore et en calcium. C’est l’une des rares céréales, avec le quinoa et l’amarante, à contenir huit acides gras essentiels. L’engrain est pauvre en gluten, ce qui le rend difficile à utiliser pour la fabrication du pain.