Wist u dat? Tips en uitleg
over mijn producten

Betekenis “Le Fournil de Sébastien”

Fournil betekent bakhuis of bakkerij. Het is in Frankrijk een term om de bakkerij achter de winkel, dus het productiegedeelte, aan te duiden. Sébastien Roturier is de bakker. En “de” betekent “van” in het Frans. Het betekent dus: de bakkerij van Sébastien.

Zuurdesem­brood

Al mijn brood is zuurdesembrood. Ik maak zelf het vloeibare zuurdesem (wat is zuurdesem?).
Gist gebruik ik weinig; minder dan 1% gist per kilo deeg.
>> lees verder

Koolhydraten

In alle graansoorten zitten veel koolhydraten. Als je een koolhydraatarm dieet volgt zijn zuurdesemvolkorenbroden, vooral rogge, eenkoren en emmer, de beste keuze. Zuurdesemvolkorenbrood bevat veel vezels heeft een lage glycemische index. Rogge heeft de laagste glycemische index van alle volkorenbroden.

De glycemische index is een maat om aan te geven hoe snel koolhydraten in de darm worden verteerd en als glucose in het bloed worden opgenomen.

Gluten

Tarwe, rogge, eenkoren en emmer bevatten gluten. Omdat mijn brood wordt gemaakt met zuurdesem, én een lange rijstijd heeft ondergaan, is de hoeveelheid gluten in mijn broden lager dan in ‘normaal’ brood. Maar om helemaal glutenvrij te produceren moet een bakker werken met een aparte kneder/oven/bakker etc, die niet in contact komen met de rest van de productie. Op kleine schaal (zoals bij mij) is dat helaas niet mogelijk.

Gaten in het brood

Het fermentatieproces van zuurdesem is een natuurlijk proces, waarbij onregelmatige gaten ontstaan in het brood. Zuurdesembrood is daarom niet altijd geschikt om in dunne plakjes te worden gesneden. Wit brood is luchtiger dan volkorenbrood. Wilt u een brood met relatief kleine gaten, kiest u dan voor volkorenbrood.

Bewaren van brood

Als je het brood binnen 2 dagen opeet kun je het gewoon in zijn verpakking op het aanrecht laten liggen. Je kunt het ook in een theedoek wikkelen. Dan is het minder in contact met de lucht en droogt dus minder snel uit. Invriezen is een andere optie om brood te bewaren. Je haalt het 1,5 à 2 uur voor gebruik weer uit de vriezer. Even oppiepen in een warme oven kan ook, dan wordt het brood weer knapperig. 

 

 

Let op: Brood is een natuurproduct. Bij vochtig weer zal het de neiging hebben slap te worden, en bij droog weer juist sneller hard. Dat is normaal. Een tip bij vochtig weer, is het brood even in een warme oven te leggen, zodat het vocht weer verdampt en de knapperigheid terugkomt. Zorg bij droog weer dat het brood goed bedekt is (bv met een theedoek) zodat het vocht juist niet te snel verdampt.

Bewaren van croissants

Gewoon in de papieren verpakking op het aanrecht. De volgende dag even oppiepen in de oven, dan zijn ze weer knapperig. Invriezen kan ook.

Bewaren van taarten en tartelettes

In de koelkast, ongeveer 2 dagen. Taarten met rode vruchten: 1 dag, want die vruchtjes geven vaak vocht af, waardoor de bodem slap kan worden.

AMSTERDAM

Olympiaplein 119
1077 CW Amsterdam
Tel.: 020-6724211
Open from Monday to Saturday:
7 am to 7 pm.

Hilversum

Gijsbr. van Amstelstraat 131
1214 AW Hilversum
Tel.: 035-6210602
Open from Monday to Saturday:
7 am to 7 pm.

AMSTELVEEN

Amsterdamseweg 189
1182 GV Amstelveen
Tel.: 020-8232412
Open from Monday to Saturday:
7.30 am to 7pm.