LE SAVIEZ-VOUS?
PAIN AU LEVAIN
Tous mes pains sont faits à base de levain liquide naturel. Ce levain (>> Lire la suite) est fait maison, et rafraîchi quotidiennement afin de faire perdurer ses arômes.
GLUCIDES
Tous les types de céréales (blé, seigle, épeautre,..) contiennent des glucides. Si vous devez limiter le nombre de glucides, le pain au levain est un bon choix. Car l’utilisation de levain baisse l’index glycémique du pain, ce qui permet une diffusion plus lente des glucides dans le sang. L’avantage de cette diffusion lente, c’est qu’elle limite les fringales et le stockage des glucides sous forme de graisses.
Gluten
Le gluten, ce sont des proteïnes naturellement présents dans certaines céréales comme le blé, le seigle ou encore l’épeautre. C’est la présence de gluten dans la farine qui la rend panifiable et qui donne son élasticité à la pâte à pain. Certaines personnes ont du mal à digérer ces proteïnes. Pour ces personnes, le pain au levain est un bon choix. Car le levain, durant la fermentation longue de la pâte (18 à 24 heures), dégrade une partie des gluten et rend le pain plus digeste.
Je ne fait pas de pains sans gluten. Pour pouvoir fabriquer ce type de pain, il faudra un local spécial, avec un pétrin et un four qui ne feront que du pain sans gluten, n’étant pas en contact avec les autres farines dans le fournil. Ce qui n’est malheureusement pas réalisable dans mon fournil.
Je ne fait pas de pains sans gluten. Pour pouvoir fabriquer ce type de pain, il faudra un local spécial, avec un pétrin et un four qui ne feront que du pain sans gluten, n’étant pas en contact avec les autres farines dans le fournil. Ce qui n’est malheureusement pas réalisable dans mon fournil.
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1077 CW Amsterdam
Tel.: 020-6724211
Ouvert du Lundi au Samedi
de 07h00 à 19h00.
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