onze producten

Al mijn producten maak ik van A tot Z zelf.

Sébastien: ”Al mijn producten maak ik van A tot Z zelf. Ik gebruik geen kant-en-klare mixen, of halffabricaten. Daar ben ik trots op, en dat wil ik ook laten zien. Daarom kun je vanaf de straat en vanuit de winkel in de productieruimte kijken. Ik gebruik ook geen kunstmatige toevoegingen (broodvet, conserveermiddel, broodverbeteraar), en al het brood is gemaakt met vloeibaar desem, volgens familierecept. In mijn familie vinden ze dat goed brood geen toevoegingen nodig heeft. Je hebt een goede kwaliteit meel, water, desem en een snufje zout nodig. En een echte bakker die zijn vak kent natuurlijk!

Door het lange rijsproces en het bakken in een oven met een steenvloer, krijgt het brood een zachte aromatische binnenkant en een knapperige korst. Naast baguettes (stokbrood) maak ik nog een groot aantal ‘pains spéciaux’, met ingrediënten zoals olijven, vijgen, paprika, gedroogde abrikozen en allerlei pitten en zaden. En van verschillende granen zoals rogge en spelt.

We maken iedere dag verse belegde broodjes met wisselend garnituur. Andere kleine broodjes maak ik ook, zoals de pittige michettes, en natuurlijk alle denkbare ‘viennoiseries’ zoals croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, chausson aux pommes, chouquettes, en speciaal voor kinderen een klein viennois-broodje in de vorm van een mannetje: le Petit bonhomme.

Heel populair zijn onze madeleines, een soort cakejes in de vorm van een schelpje, maar ik maak bijvoorbeeld ook canelés, een specialiteit uit Zuidwest Frankrijk. En macarons, ook zoiets typisch Frans. Verder hebben we een groot taarten-assortiment. Zelf ben ik dol op onze Tarte au Citron. Uit de Vendée heb ik twee specialiteiten meegenomen: de Brioche en de Préfou. De brioche maak ik ‘nature’, en ‘au sucre’. Zelf eet ik brioche nature altijd bij mijn ontbijt met een kom koffie. De préfou is een knoflookbrood dat uit mijn oude woonplaats Fontenay-le-Comte komt: je moet het thuis nog in de oven doen, en eet het dan bij een wijntje, of als entrée met een salade. In januari maak ik altijd de driekoningentaart: galette des rois, waarin een  porceleinen figuurtje verstopt zit.

Voor al deze producten, en nog veel meer, zijn we vanaf twee uur ’s nachts in de weer, om te zorgen dat de producten elke ochtend vers in de winkel liggen!”

Bekijk wat onze klanten over ons zeggen



La baguette de Tradition française

'Tradition française'-brood is gemaakt van Frans 'tradition' meel en voldoet aan strikte eisen, die wettelijk vastgelegd zijn : er mogen geen kunstmatige toevoegingen in meel of eindproduct zitten, er mag geen gebruik worden gemaakt van invriezing, en de enige ingrediënten die gebruikt mogen worden naast 'tradition française'-meel zijn water, zout en zuurdesem. Ik maak zelf mijn vloeibare zuurdesem, dat een weldaad is voor de darmen: het breekt namelijk fytaten uit je voeding af, waardoor je darmen meer mineralen kunnen absorberen. Vooral voor mensen die veel volkerenproducten consumeren is dat belangrijk. Daarom zijn al mijn producten met dit desem gemaakt. De baguette tradition is een moeilijk product om te maken: met weinig ingrediënten een product maken dat scherp knapperig van buiten is, en aromatisch en zacht van binnen……Dat bereik je alleen met jarenlange ervaring en toewijding.



brood


frans gebak


croissants


franse broden