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Des boulangers français testent des baguettes précuites dans le programme télé KASSA


Beaucoup d’entre nous en achètent: des baguettes précuites,  pratiques pour avoir une baguette fraîchement cuite quand on le veut. Kassa a acheté des baguettes précuites dans huit supermarchés. Nous avons demandé l’opinion de  trois boulangers français.

Qui sont les testeurs?
Sébastien Roturier est un boulanger français. Il était installé en France pendant dix ans, et s’est établi aux Pays-Bas en 2007. Il a une boulangerie à Amsterdam, et une à Hilversum. Thibault Mary et Christophe Gobin sont des boulangers travaillant chez Sébastien.

Le test
Les tests ont été effectués à l’aveugle, donc sans connaître les fabricant des baguettes testées. Chaque baguette a été jugée selon quatre critères: la couleur, le croustillant, la structure de la mie, et le goût. Chaque baguette a été notée par chacun des trois boulangers.

Les notes sont bas..
Les boulangers n’ont pas donné des notes très élevées: une fois 8 sur 10, et la note la plus basse était une 2 sur 10.

Pas de couleur
Peu de baguettes testées, pourtant cuites selon les indications sur l’emballage, avaient une belle couleur. Roturier: ”On peut mettre la baguette plus longtemps au four, mais cela risque de la sécher. Et si on met quelques gouttes d’eau sur la baguettes, cela la ramollirait.”

Peu de croustillant
La plupart des baguettes étaient à peine croustillantes.

Mie très serrée, compacte
La mie des baguettes testées n’était pas aérée, mais au contraire trop compacte.

Sans goût
Le jugement du goût variait entre ‘horrible’, et ‘peu ou pas de goût’. Aussi, les boulangers sentaient des ingrédients comme la graisse ou le sucre dans certaines baguettes. Roturier sentait du seigle dans la baguette Jumbo, et après vérification cette baguette en contenait effectivement. Selon Roturier cet ingrédient ne devrait pas se trouver dans une baguette.

Par ailleurs, les boulangers ont comparé les baguettes précuites entre elles, et non pas avec des baguettes fraîches. La baguette fraîche est un autre produit, non comparable avec une baguette précuite, qui doit se conserver plus longtemps.

Cliquez sur le lien pour visionner le test