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Le Fournil de Sebastien Une nuit dans la vie d'une Boulangerie.


Nuit blanche pour cette rencontre magique dans un endroit privilégié au coeur de la passion et de son partage. La passion du pain, la perfection du geste le respect du produit, son histoire et son patrimoine.

Merci A Sebastien et Susane de m'avoir permis de rencontrer un grand Monsieur de la Boulangerie :Patrick Castagna.

Un MOF : Patrick Castagna, Meilleur Ouvrier de France en visite au Fournil de Sebastien aux Pays Bas
http://www.lefournil.nl/index.html

Plus que juste un métier c'est une discipline, une vocation presque philosophique que je découvre au contact des gens du Fournil emmené par un Patron : Sebastien, et une Patronne Suzanne.

Pas le genre de patron qui dit ce qui'il faut faire, un Patron qui montre, un Patron qui donne l'exemple, qui fait confiance, un qui donne sa chance aux jeunes. Et va meme les chercher en France pour leur proposer une experience professionnelle a l'etranger , il leurs trouvent un logement et s'occupe de leurs papiers !!! Des Patrons comme cela, on les respectes sincerement non par ce qu'ils sont les patrons mais bien parce qu'ils font les Patrons de demain. Ils donnent envie de s'engager, de s'impliquer de faire des choix courageux, non par ce qu'il sont faciles mais par ce qu'il son juste.

D'ailleurs c'est simple dans cette Boulangerie il n'y a pas de différence tout le monde porte le meme uniforme, les memes chaussures, la meme tenue, la meme casquette et le meme regard pour le travail.

Un regard simple, sans commentaire superflu, un regard qui observe, qui voit, qui scrupte, qui s'imprègne de la connaissance. Un regard qui se nourrit des differences, qui se nourri des autres, un regard qui fait grandir par l'echange et le partage. Car pour faire du bon pain il ne faut pas seulement de bons ingrédients, un bon materiel, de bonne technique, il faut cette volonté de partager ce que l'on fait. Le gout pour le bon et le simple.

Il y'a encore pas très longtemps 19 siecle la Boulangerie était en face de l"Eglise, au milieu du village, a cote de l'école. Chacun avait son jour dans la semaine pour chauffer son son plat de la semaine et acheter son pain.

La Boulangerie est bien plus qu'un dealer de baguette c'est un lieu de découverte et de partage c'est un element constitutif de notre société, de notre culture.

C'est un lieu l'on découvre que c'est très complique de faire simple.

Le pain est dans la vie de l'homme depuis des millenaires et cela se retrouve dans les différentes régions du monde, du Nord au Sud, de l 'Orient a l'Occident.

C' est un element de base de notre alimentation. Le pain est vivant il est le fruit d'un processus complexe qui s'appuie sur la fermentation. La fermentation, est un phenomene chimique mysterieux jusqu'à Pasteur, il produit le pétrin c'est appareil qui ressemble a un equilibre en perpétuel mutation, un exercice de chaque instant ou chaque jour, le produit se renouvelle et évolue.

Pas le pain industriel réchauffé et sans âme, le pain qui vie le pain qui s'entretient le pain qui se partage car il s'agit bien ici de partage.

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